A burgonyás pogiért már igazán régóta odavagyok, így nagyon megörültem, amikor hosszas próbálkozás után megtaláltam a – számomra tökéletes – receptet! Úgyhogy burgonyanyomókat és felvásárolt élesztőket elő, induljon a sütés!
A receptnél kacsazsír is szerepel, amitől finom omlós lesz a pogink és persze nagyon finom ízt is ad neki. Érdemes a burgonyanyomón áttörni a burgonyát, így szebben eloszlik majd a tésztában. Mivel dietetikus vagyok, ezért nem tudom levetni ruháim: a liszt egy része teljeskiőrlésű liszt lett, hogy magasabb rosttartalommal, laktató értékkel bírjanak a pogácsák. A konyhaablakban nevelkedő snidling pedig belekéredzkedett a tésztába, így egy kis pikánsságot is csempésztem bele.
Hozzávalók kb. 28 nagyobbacska pogácsához:
- 3 bögre fehér finomliszt (2,5 dl-es bögrével mérve)
- 2 bögre teljeskiőrlésű liszt
- 1/3-ad bögre 2,8%-os tej
- 1 mokkáskanál cukor
- 2 csomag instant élesztő (14g vagy 50g friss élesztő)
- 2 nagy főtt burgonya (kb. 350g, sózott vízben főzött)
- 2 tojás
- 1 csapott ek só
- 90g kacsazsír
- 60g margarin / vaj
- 4 púpos evőkanál 12%-os tejföl
- opcionális: snidling
- tetejére: 1 tojás sárgája elkeverve 1 teáskanál tejjel és egy csipet őrölt csemege fűszerpaprikával
Elkészítés:
A krumplit meghámozom, megmosom, felkockázom, és forrásban lévő, lobogó vízben puhára főzöm,
majd áttöröm, és picit hűlni hagyom. A tejet meglangyosítom, belekeverem a cukrot, beleszórom az instant élesztőt, és felfuttatom. A főtt burgonyához hozzáadok minden összetevőt és lágy tésztát gyúrok, dagasztok belőle. Géppel is összedolgozhatod, én kézzel tettem ezt. A tészta ragadósnak tűnik, de ilyennek is kell lennie! Tökéletesen szét fog terülni a deszkán, és ha kap alá és a tetejére lisztet, szépen tudunk majd vele dolgozni. Tehát jól lisztezett deszkára borítom, olyan két és fél-három centi vastagságúra nyújtom, miközben egy picit a tetejét is lisztezem, hogy ne ragadjon a nyújtófára. Egy éles pengéjű, nagyobb késsel a tetejét berácsozom, majd tetszőleges méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, megkenem a tetejét a tojásos-paprikás-tejes keverékkel, és olyan 190 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon, aranyszínűre sütöm. Ha az alja színt kap, akkor már jónak kell lennie! Nagyon fini, jó étvágyat hozzá!